La pâte, c'est 80 % d'une bonne pizza. Chez Sain Bellissima, elle est préparée sur place, chaque jour.
Le pétrissage
Farine, eau, levure, sel, un filet d'huile d'olive : peu d'ingrédients, mais une exécution précise. Le pétrissage développe le réseau de gluten qui donnera son élasticité à la pâte.
La maturation
C'est l'étape clé. En laissant la pâte reposer, les arômes se développent et la pâte devient plus digeste. C'est ce temps qui distingue une pizza artisanale d'une pizza pressée.
Le façonnage
À la commande, la pâte est étalée à la main pour préserver les bulles d'air des bords. Pas de rouleau qui écrase tout : c'est ce qui crée cette corniche gonflée et dorée à la cuisson.
Le résultat dans l'assiette
Une pâte légère, croustillante dehors, moelleuse dedans. La base idéale pour toutes nos garnitures.
Une petite faim ?
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